ryourikagakunomori / 料理科学の森

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最終更新: 2022-07-23 20:24:20

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コンテンツへスキップ料理科学の森 Just another WordPress site 検索: はじめに管理者について参考資料一覧動画森さんの部屋ワインの種類と温度② 2022年5月8日 2022年5月6日 sagi ワインの種類と温度① ワインの種類によって、飲む温度が変わってくる【理由】 ①赤ワインの渋味は、温度が低いほ強く感じる →渋味の足りない赤ワイン、渋味が強い方が好みの場合は、冷やせばよい ②貴腐ワインなどの極甘口ワインは、低温（5～7℃）にした方が甘味が抑制される →酸味とのバランスがとれる ③貴腐ワインなどの甘口ワインの酸味が強い場合は、8～12℃にした方が、甘味が強調され酸味が抑制される【まとめ】 ●一般的に赤ワインの方を、白ワインよりも高い温度にする ●安いテーブルワインの場合、赤、白とも軽いため低い温度にして渋味を強くする ●赤ワインは、色の薄いものほど軽いため低い温度にして渋味を強くする ●甘味が強いワインほど低い温度にする ●価格が高いワインほど高い温度にするここからは主観です上記の話は、一般論です。実際には、冷やすと香りが出にくい、そもそも冷たいワインが好きなど、色々な要因がある。参考文献ワインの科学アルコール蒸留酒と圧力 2022年5月7日 2022年5月5日 sagi 蒸留酒は、醸造酒を蒸留したものである。蒸留酒を作る場合、85～95℃くらいまで熱を加えてアルコールを蒸発させる（アルコールが気化するのは78℃ ）湯気になったアルコールを集めて再び冷まして液体にするので、純度の高いアルコールになる。最近は、圧力を下げた状態にして45～55℃で蒸留する減圧蒸留が使われる。これにより、香りや味わいを引き出すことができる。ここからは主観です。私達になじみがある蒸留酒を大まかに分類すると日本酒を蒸留したものが米焼酎ワインを蒸留したものがブランデービールを蒸留したものがウイスキーとなっている。参考文献日本酒の科学アルコールワインの飲み残しの保存方法 2022年5月6日 2022年5月2日 sagi ワインは開栓したら飲み切らなければならない？ワインを飲み残したとき、ワインの入っていないビンの上部空間には空気が入っている。この空気は、

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